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手軽に作れてお酒がすすむビストロのような一皿「ホタテとブルーベリーのカルパッチョ」のレシピをご紹介します！
「ホタテとブルーベリーのカルパッチョ」レシピ
材料（２人分）
ホタテ（刺身用）… 10個
ブルーベリー（生）… 20g
紫玉ねぎ… 1/8個
ディル（粗く刻む）… 適量
ブルーベリー塩、オリーブ油…各適量
ブルーベリー塩とは？
まずは下準備として、鮮やかな色とフルーティな香りが料理のアクセントになるブルーベリー塩を作りましょう。
材料（作りやすい分量）
ブルーベリー（冷凍）… 30g
粗塩… 150g
作り方
- 耐熱ボウルにブルーベリーを入れ、ラップをかけずに電子レンジで１分加熱し、粗くつぶす。
- 耐熱皿に粗塩と１を入れ、よく混ぜて均一に広げる。
- ラップをかけずに電子レンジで２分加熱し、取り出してよく混ぜる。再度、同様に加熱して混ぜ、そのまま冷やす。
※ミルやすり鉢で細かくするとより使いやすい。
ホタテとブルーベリーのカルパッチョの作り方
ブルーベリーは半分に切り、紫玉ねぎはみじん切りにする。
ホタテは厚みを３等分に薄く切り、器に並べる。
ホタテの上に１、ディルを散らし、ブルーベリー塩とオリーブ油をかければ完成！
味つけはブルーベリー塩とオリーブ油だけなので、どんな魚介類でもよく合います。タイやヒラメなどの白身魚や、タコやイカなどの淡白なものは、ホタテと入れ替えるだけでOK。
サーモンやブリ、マグロなど脂ののったものは、お酢やドレッシングでアレンジするのもおすすめです。その日の気分に合うお酒を選んで楽しんでください。
調理スタッフからのアドバイス
社内の試食で大人気だったブルーベリーとホタテのカルパッチョです。
なんと言ってもブルーベリー塩がいい仕事をしているんです～
普通のお塩にコクと風味がプラスされて、塩味がまろやかになる気がしましたよ！
ホタテとブルーベリーの相性も抜群！
フレッシュブルーベリーとディルの散らす場所を工夫するとさらに華やかで、パーティーメニューにもおすすめです♪
レシピについて
- 大さじ１＝15ml、小さじ１＝５ml、１カップ＝200mlです。
- 野菜は洗う、皮をむくなどの通常の下ごしらえは省略しています。特に表示のない限り、その作業をしてから調理に入ってください。
- 調味料は特に指定していない場合は、塩は自然塩、しょうゆは濃口しょうゆ、酒は日本酒、こしょうは黒こしょう、バターは加塩のものを使用しています。
- 卵はMサイズを使用しています。全卵50g、卵黄20g、卵白30gが目安です。
- 火加減や加熱時間は様子を見ながら調整してください。
- 電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。
- 電子レンジ、オーブン、オーブントースターは、お使いの機種の特徴に合わせ、様子を見ながら加熱時間を調節してください。
保存について
- 保存期間は目安です。
- ブルーベリーで調整したものを長時間おくと変色したり、ほかの食材に色移りしたりする場合があります。
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試作に試作を重ね、本当に好評だった100レシピを掲載しています。
※当内容は「100日まいにちブルーベリー」から引用して掲載しています。
